軽井沢にも、少しずつですが春の足音が聞こえる頃でございます。
ユカワタンでは春メニューに合わせたワインのペアリングプランを3月1日よりご用意しております。
前菜の「川海老のコンソメと人参のロワイヤル」には芳醇な味わいの「ジャンマルクモレ2010 シャサーニュモンラッシェ」を、肉料理の「鴨胸肉のロティ」にはその希少さから幻のワインと言われる「シャトー・ド・ショレイ2002 ボーヌプルミエクリュ」を合わせてお楽しみいただいております。
他にもロゼのスパークリングワインや爽やかな白ワインなど7銘柄をソムリエが厳選いたしました。ひと足早い「軽井沢の春」をユカワタンでご体験ください。（春の「ワインペアリング」7銘柄12,000円（税・サービス料別）
クレソン、浅葱、カワヂシャなど、山菜が少しずつではありますが入り始めております。
今年の春メニューは鯉とクレソン、レモンを合わせた前菜から始まり、メインはユカワタンの為だけに飼育をしていただいている、鴨肉を使用した鴨胸肉のロティをご用意しております。春の食材を交えた爽やかでほろ苦いコース料理を是非ご堪能下さい。
いつもレストランをご利用を頂き、誠に有難う御座います。
今年は期間限定でランチ営業を実施いたします。
ご予約の受付は3月1日から行います。(受付時間9時～20時）
HP内のReservationsページよりご連絡下さい。
軽井沢らしい、緑あふれる中でのランチを是非ご体験いただきたく存じます。
皆様のご予約、お待ち申し上げております。
【料理内容】（消費税、サービス料別途）
ディナーと同様のコース 18000円
ショートコース 12000円
【ランチ営業期間】 営業時間12:00開店 13：30LO 15：30閉店
5月
1日、2日、3日、4日、5日、6日
6月
2日、9日、16日、23日、30日
7月
7日、14日、15日、21日、28日
8月
10日、11日、12日、13日、14日、15日、16日、17日、18日
昨冬に引き続き、王様のジビエに合わせるワインとして、熟成したローヌのワインをご用意しております。
パテ・ド・ロワには2006年のコンドリューを、メインディッシュのリエーブル・ア・ラ・ロワイヤルには【M.シャプティエ 1996年 エリミタージュ シゼランヌ】をご用意しております。
これらのワインを含めた、計6杯でペアリング【12,000円】（消費税+サービス料別途）を構成しております。
今冬も至福のマリアージュをご堪能頂きたく特別なペアリングをご用意致しました。
皆様のご来店を、スタッフ一同お待ちしております。
誠に勝手では御座いますが、2019年1月7日~24日まで冬期休業をさせて頂きます。
直前のご連絡で大変恐縮ではございますが、ご理解の程よろしくお願い致します。
1月25日より通常営業をさせて頂きますので、皆様にお会い出来る事スタッフ一同お待ちしております。
昨年ご好評を賜りました特別料理「王様のジビエ」を、この冬も12月1日～2019年1月6日にご提供いたします。
かつてフランス王侯貴族のための特別料理だった「パテ・ド・ロワ」を前菜に、メインの肉料理は「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」にいたしました。
「パテ・ド・ロワ」は、鹿や山鳩など数種類のジビエと、トリュフ、フォアグラ、フルーツなどをパイ生地で包み、王様の冠のような形に焼きあげます。
「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」は、野兎の肉でフォアグラやトリュフを巻き、やわらかくなるまで煮込みます。1日おいて味を落ち着かせたりするなど、多くの手間と時間がかかることが、王様の料理と言われる由縁です。
いずれもフランス料理の醍醐味を十分にお楽しみ頂ける最高峰のジビエ料理でございます。
この冬、ぜひご賞味ください。
■提供期間 2018年12月1日～2019年1月6日
■価格 料理23,000円【税別】 ワインのペアリング12,000円【税別】 別途サービス料10％頂戴いたします。
※食材の入荷状況により内容が変わる場合がございます。
※期間内に店休日をいただく場合がございます。
ユカワタンの秋のおすすめは「茸とフォアグラのヴェッシー包み」。日本のポルチーニタケと言われるヤマドリタケモドキの他、オオモミタケなど希少な野生のきのこを味わえるひと皿です。茸とフォアグラを風船状にしたヴェッシー（豚の膀胱）で包み、蒸し焼き状態で加熱します。できたてをお客様の前で開封すると、茸とフォアグラの芳醇な香りが広がります。
ご希望のお客様は、ヴェッシーの入手が困難であるため、ご予約日の7日間前までにお申し付けください。
（今シーズンの予約受け付けは終了いたしました）
ユカワタンでは、初夏の山菜取りを行いました。
山菜アドバイザーの依田さんとともに山へ入り、様々な山の恵みを採取します。
ワラビやヤマブドウ、イタドリやタラの芽など、たくさんの山菜を採りながら、
依田さんから山菜の特徴を学びます。摘み採る環境や生育具合により
味や食感も変わることから、調理方法も、どうしたら美味しくなるのかを研究します。
ユカワタンでは、このように山菜を見分ける目を養い、特徴を学ぶ「山菜ラボラトリー」
の活動を定期的に行っています。
その時入手可能な山菜を使用した「山の恵み」では、一種類ごとに
調理法を変えることで山菜の甘味や苦味、食感の変化など豊かで複雑な
味わいが感じられるひと皿に仕立てられています。
山菜を味わい尽くす初夏のメニューは、６月１０日までのご提供です。
軽井沢で、季節の移ろいを感じさせる山の恵みをお楽しみ下さい。
新メニューの一皿「桜鱒（サクラマス）のミ・キュイとクレソンのナージュ」は、
クレソンソースのなかをサクラマスが泳いでいる様子をイメージした魚料理です。
サクラマスは低温のオイルに浸けて、１時間ゆっくり火入れをすることで、
しっとりとろけるような食感を生み出します。滑らかなサクラマスの食感と
野生のクレソンの香りで味わう「春」を、お楽しみください。
