春メニューのご紹介
3月1日より始まった春メニューより「川海老のコンソメと人参のロワイヤル」をご紹介いたします。
使用している「雪下人参」は、雪に覆われた土の中で冬を越した甘い人参です。雪の下で越冬する人参は、凍らないように糖分やうま味成分を豊富に蓄えるため、その糖度は、フルーツに匹敵します。
春を迎え雪の下から掘り起こした、甘くてふくよかな味わいの人参をつかった「川海老のコンソメと人参のロワイヤル」は濃厚な川海老のスープと人参を混ぜながらお召し上がりください。
NEWS
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2019-04-08 -
2019-03-31 食後のお楽しみ
食事の後の余韻を楽しむために、食後酒をおすすめしております。フランス料理では定番のコニャックやカルヴァドスはもちろんですが、入手困難なオールドボトルのリキュールもご用意いたしました。今では表すことのできないオールドボトルの深い味わいを是非、ご堪能ください。
写真左から「マール（モメサン クロ・ド・タール）」、「カルヴァドス1973年 ゴンティエ」、「1970年代流通 ボルドーコーディアル」、「1950年代流通 カンパリ ホワイトコーディアル」
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2019-03-23 春の「ノンアルコールペアリング」
ユカワタンでは、お酒を飲めない方やお車の運転が控えている方には、 「ノンアルコールカクテル」のペアリングプランをご用意しております。コース料理の各皿に合わせて、春は苺やライム、柚子、ザクロなどの果実を使用した様々なノンアルコールカクテルをお楽しみください。 【春の「ノンアルコールペアリング」5.200円（6種類のカクテル 税・サービス料別）】
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2019-03-20 食前のお楽しみ
ユカワタンではダイニングにご案内する前に、森のなかのテラスにて食前のお飲み物とアミューズをご用意しております。
暖かい春の日に、開放感のあるテラスで過ごすひとときは、ゆるやかな軽井沢時間です。是非、春のアペロをお楽しみ下さい。
※写真はテラスから見たユカワタン
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2019-03-10 春の「ワインペアリング」
軽井沢にも、少しずつですが春の足音が聞こえる頃でございます。
ユカワタンでは春メニューに合わせたワインのペアリングプランを3月1日よりご用意しております。前菜の「川海老のコンソメと人参のロワイヤル」には芳醇な味わいの「ジャンマルクモレ2010 シャサーニュモンラッシェ」を、肉料理の「鴨胸肉のロティ」にはその希少さから幻のワインと言われる「シャトー・ド・ショレイ2002 ボーヌプルミエクリュ」を合わせてお楽しみいただいております。
他にもロゼのスパークリングワインや爽やかな白ワインなど7銘柄をソムリエが厳選いたしました。ひと足早い「軽井沢の春」をユカワタンでご体験ください。（春の「ワインペアリング」7銘柄12,000円（税・サービス料別）
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2019-03-02 春のメニューが始まりました
クレソン、浅葱、カワヂシャなど、山菜が少しずつではありますが入り始めております。
今年の春メニューは鯉とクレソン、レモンを合わせた前菜から始まり、メインはユカワタンの為だけに飼育をしていただいている、鴨肉を使用した鴨胸肉のロティをご用意しております。春の食材を交えた爽やかでほろ苦いコース料理を是非ご堪能下さい。
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2019-02-14 ランチ営業実施のお知らせ
いつもレストランをご利用を頂き、誠に有難う御座います。
今年は期間限定でランチ営業を実施いたします。
ご予約の受付は3月1日から行います。(受付時間9時～20時）
HP内のReservationsページよりご連絡下さい。
軽井沢らしい、緑あふれる中でのランチを是非ご体験いただきたく存じます。
皆様のご予約、お待ち申し上げております。
【料理内容】（消費税、サービス料別途）
ディナーと同様のコース 18000円
ショートコース 12000円
【ランチ営業期間】 営業時間12:00開店 13：30LO 15：30閉店
5月
1日、2日、3日、4日、5日、6日
6月
2日、9日、16日、23日、30日
7月
7日、14日、15日、21日、28日
8月
10日、11日、12日、13日、14日、15日、16日、17日、18日
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2018-12-09 「王様のジビエ」に合わせるワイン
昨冬に引き続き、王様のジビエに合わせるワインとして、熟成したローヌのワインをご用意しております。
パテ・ド・ロワには2006年のコンドリューを、メインディッシュのリエーブル・ア・ラ・ロワイヤルには【M.シャプティエ 1996年 エリミタージュ シゼランヌ】をご用意しております。
これらのワインを含めた、計6杯でペアリング【12,000円】（消費税+サービス料別途）を構成しております。
今冬も至福のマリアージュをご堪能頂きたく特別なペアリングをご用意致しました。
皆様のご来店を、スタッフ一同お待ちしております。 -
2018-12-09 冬期休業のお知らせ
誠に勝手では御座いますが、2019年1月7日~24日まで冬期休業をさせて頂きます。
直前のご連絡で大変恐縮ではございますが、ご理解の程よろしくお願い致します。1月25日より通常営業をさせて頂きますので、皆様にお会い出来る事スタッフ一同お待ちしております。
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2018-09-24 特別料理「王様のジビエ」ご提供のお知らせ
昨年ご好評を賜りました特別料理「王様のジビエ」を、この冬も12月1日～2019年1月6日にご提供いたします。
かつてフランス王侯貴族のための特別料理だった「パテ・ド・ロワ」を前菜に、メインの肉料理は「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」にいたしました。「パテ・ド・ロワ」は、鹿や山鳩など数種類のジビエと、トリュフ、フォアグラ、フルーツなどをパイ生地で包み、王様の冠のような形に焼きあげます。
「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」は、野兎の肉でフォアグラやトリュフを巻き、やわらかくなるまで煮込みます。1日おいて味を落ち着かせたりするなど、多くの手間と時間がかかることが、王様の料理と言われる由縁です。
いずれもフランス料理の醍醐味を十分にお楽しみ頂ける最高峰のジビエ料理でございます。
この冬、ぜひご賞味ください。■提供期間 2018年12月1日～2019年1月6日
■価格 料理23,000円【税別】 ワインのペアリング12,000円【税別】 別途サービス料10％頂戴いたします。
※食材の入荷状況により内容が変わる場合がございます。
※期間内に店休日をいただく場合がございます。