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• 2017-09-11

  季節の野菜

  本日は現在提供中の野菜が主役の一皿をご紹介いたします。

  約５０種類の野菜を、それぞれの特徴が活きるように何十もの技法で調理をすることで、複雑な

  味わいを表現しております。

  季節の移ろいに合わせて日々野菜の種類も変化していきますので、複雑な味わいだけでなく、

  季節感も感じることのできる一皿となっております。

  

   

   

   

   

• 2017-09-03

  【王様のジビエ】特別コース　ご提供のお知らせ

  2017年12月16日～2018年1月8日の期間、王様のジビエ特別コースをご用意させて頂きます。

  メインとなる料理は前菜【パテ・ド・ロワ】とメインのお肉料理【リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル】の2種類。

  パテ・ド・ロワには鳩や鹿などの数種類のジビエやフォアグラ、フルーツを贅沢に生地で包み、冠のような高さのあるパテを目の前でデクパージュをしご提供させて頂きます。

  リエーブル・ア・ラ・ロワイヤルは古典フランス料理の最高峰に位置するジビエ料理で野兎をじっくり柔らかくなるまで煮込み、野兎を使用した非常に濃厚なソースでお楽しみ頂きます。

  また、ワインを嗜まれるお客様には、特別なワインペアリングをご用意致します。メインとなる野兎のロワイヤルには、1992 M.Chapoutier /Cote Rotie La Mordoree　もしくは　1999 Rene Rostang /Cote Rotieをご用意させて頂く予定で御座います。

  どちらの料理もフランス料理の醍醐味を十分にお楽しみ頂ける最高峰のジビエ料理で御座います。手間と時間を要する為、期間限定でのご用意で御座います。

  お客様のご来店スタッフ一同心よりお待ちしております。

   

  ■提供期間　2017年12月16日～2018年1月8日

  ■価格　料理23,000円【税別】　ワインのペアリング12,000円【税別】　別途サービス料10％頂戴致します。

  ※食材の入荷状況により内容が変わる場合が御座います。また、期間内に休業を頂く場合が御座います。

   

   

   

   

   

• 2017-09-01

  貴重な城戸ワイン　オンリスト致しました。

  

  長野県を代表する貴重な城戸ワイナリーのバックヴィンテージをオンリスト致しました。

  4年～6年、我々のワインセラーでゆっくり熟成させ飲み頃が近づいて参りました。

  城戸ワイナリーの魅力を是非お楽しみ下さい。

  非常に入手困難なワインの為、少量のご用意で御座います。ご希望のお客様は事前のお問い合わせをお願い致します。

   

   

• 2017-08-25

  晩夏のコース始まりました

  軽井沢の季節の移り変わりは早いもので、少し肌寒い日々が訪れるになりました。

  食材の旬の移り変わりも早く、晩夏のコースでは早くもキノコを使用したお料理が登場しております。

  また、今回のコースは今までとは少し異なり、新たな取り組みに挑戦しておりますので楽しみにお越しくださいませ。

   

  

• 2017-07-07

  夏のデザート　杏http://new.yukawatan.blestoncourt.com.3hz.jp/news

  本日は杏のデザートをご紹介します。

  長野県で親しまれている果実の一つである杏を、マリネしたものやアイスやローストしたものなど、

  幾つかの技法で加工し、フランス菓子の定番の食材であるショコラと合わせて提供しております。

  この時期ならではの味覚を是非ご賞味ください。

  

   

   

• 2017-06-26

  アスパラガス終了しました。http://yukawatan.blestoncourt.com/news

  大変ご好評いただいておりました、極太アスパラガスのお料理ですが、

  本日をもって終了いたしました。

  来年を楽しみにお待ちくださいませ。