ブレストンコート ユカワタンの料理は、信州の滋味をはじめ、その日その時期、本当に美味しい食材を使った季節を味わうフランス料理です。顔で繋がる生産者から仕入れた信州の山の恵みと旬を迎えた日本海の海の幸、これらをひと皿に出会わせた料理に巡りあえるかもしれません。

悠久なる歴史のもとに続く古典的な調理技法で作り上げる“フランス料理らしさ”を信条にしながら、それを現代の形にしていくことでフランス料理の魅力を伝えていきたいと言うシェフ。古典と現代料理が調和した、時を経ても色褪せないタイムレスな料理は、ユカワタンの味として愉しい夢の時間とともに記憶に刻まれることでしょう。