鯉と燻製大根のタンバル仕立て
ユカワタンの定番食材「鯉」を使った前菜のご紹介です。
鯉を使った前菜は以前よりたびたびご紹介していますが、 この時期は山菜のウドや大根と組み合わせました。
ウドのピクルスと燻製した大根。
それらは鯉の旨味をさらに引き出し、シャキシャキした歯ごたえは、
捌きたての鯉のコリっとした食感ともよく合います。
白ワインベースのソースにはレモンの風味を加え、爽やかでありながら
クリーミーに仕上げました。
春の訪れを感じさせるユカワタンの鯉料理、ぜひお楽しみください。
NEWS
-
2020-03-24 -
2020-03-10 ３月・４月休業日について
ユカワタン、3月、4月の休業日でございます。
・3月12日、17日、24日、25日
・4月1日、6日、15日、22日、27日
ウドやふきのとうが暖かな風によって芽吹き出す。枝の先には蕾をつけ、根は雪解け水をつたえていく。
そんな春の息吹を感じながら、ユカワタンでのディナーはいかがでしょうか？
皆様のお越しをお待ちしております。
-
2020-02-10 メニューのお知らせ（2月16日より）
この時期には少し暖かい日差しが、軽井沢にもやや早い春の訪れを予感させます。
森の芽吹きに走りの川魚。様々な命が動き出すこの時期をひと皿に映し出しました。メニューは2月16日よりご提供致します。
全11皿 18,000円 ※消費税・サービス料10%別途
またユカワタンでは料理の個性に合わせ、ペアリング・ドリンクを提案しております。ワインを中心としたアルコール・ドリンクとノンアルコール・ドリンクの2種類のペアリングが食に寄り添い、互いに高め合います。
皆様のご予約を心よりお待ちしております。
-
2019-12-12 クリスマス特別メニューを好評提供中です
いつも当レストランをご利用いただき、誠にありがとうございます。
現在、13皿に及ぶ、贅を凝らしたクリスマスまでの期間限定メニューを好評提供中でございます。
12月26日までご提供させて頂きますので、是非ご予約いただけますと幸いです。
クリスマス特別メニュー 全13皿 20000円（消費税、サービス料１０％別途） -
2019-12-03 価格改定（値上げ）のお知らせ
ご高承のとおり、原材料費等の価格高騰のため、
2020年4月1日より料理料金の価格改定をさせていただくこととなりました。18,000円（税・サービス料別）⇒20,000円（税・サービス料別）
大変申し訳ございませんが、今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます 。
-
2019-11-25 「王様のジビエ」ご提供期間変更のお知らせ
レストランユカワタンでは、12月27日（金）より1月13日（月）まで季節限定の「王様のジビエ」コースをご提供いたします（23,000円税サービス料別途）。一部Webページにて終了日を「1月31日（火）まで」とご案内いたしましたが、「1月13日（月）まで」と変更いたします。
皆さまのお越しをスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
-
2019-11-25 メンテナンス休業のお知らせ
レストランユカワタンをいつもご利用いただき、誠にありがとうございます。1月のメンテナンス休業の日程をお知らせいたします。
メンテナンス休業：2020年1月14日（火）から1月24日（金）まで
1月25日（土）より営業いたします。どうぞよろしくお願いいたします。
-
2019-10-16 シャルキュトリーのバリエ パヴェスタイル
ユカワタンでは10月より「シャルキュトリーのバリエ パヴェスタイル」をご提供しております。豚肉の様々な部位をシャルキュトリーにし、色とりどりの野菜などのソースを添えて、石畳のように仕上げております。豚肉のうま味と食感をソースとともにぜひお楽しみください。
-
2019-09-29 胡桃のグラスキャラメルとはしばみのエスプーマ ３種のクレムを添えて
ひと足早く秋のデザートのご紹介です。「胡桃のグラスキャラメルとはしばみのエスプーマ3種のクレムを添えて」は、レモン、ショコラ、コーヒーのクレムーに、胡桃のアイスクリームとはしばみ（ヘーゼルナッツ）のエスプーマ（泡）を添えました。甘みとほろ苦さのある、見た目も秋らしいデザートです。
-
2019-09-21 野菜のクロカンとヴルーテ
ユカワタンでは9月5日より新メニュー「野菜のクロカンとヴルーテ」をご提供しております。農園より届きましたさまざまな野菜を噛みごたえのある食感に仕上げ、ガブリエルという甘みの強いパプリカのピューレ状のソースを添えて、畑に野菜が生えているようなプレゼンテーションに仕上げております。野菜そのもののうま味とソースとの相性をぜひお楽しみください。