毎冬ご好評をいただいている特別料理「王様のジビエ」を、今季もご提供いたします。
鹿や山鳩など数種類のジビエと、トリュフ、フォアグラ、フルーツなどをパイ生地で包み、王様の冠のような型で焼きあげた【パテ・ド・ロワ】。
野兎の肉でフォアグラやトリュフを巻き、やわらかくなるまでじっくりと煮込んだ【リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル】。
【王様のジビエ】は、ジビエをふんだんに取り入れた「ロワ（王様）」の名を持つ、これら2つの料理を含む特別コースです。
フランス料理の醍醐味をお楽しみいただける、最高峰のジビエ料理をぜひご賞味ください。
■提供期間 2022年12月1日～2023年1月8日
■価格 料理27,500円【税込】 別途サービス料10％頂戴いたします。
※12月・1月の店休日は別途お知らせいたします。
※2023年1月の予約受付は8月1日より開始いたします。
※食材の入荷状況により内容が変わる場合がございます。
8月の休業日でございます。
3日（水）、10日（水）、17日（水）、25日（木）、31日（水）
日暮れ後には涼しい風が吹き、虫の声が聞こえてくる軽井沢の8月。古典料理を組み込んだ食の体験もお楽しみください。
7月の休業日でございます。
14日（木）、20日（水）、27日（水）
梅雨が明けると蝉や小鳥の鳴き声が際立つ軽井沢の7月。よく冷えたスパークリングワインはいかがでしょう。
お料理も夏の食材を一皿一皿盛り込んでおります。ぜひお楽しみください。
6月の休業日でございます。
2日（木）、8日（水）、21日（火）、22日（水）、29日（水）
新緑の木々が恵みの雨を浴びて、緑がより深くなってくる軽井沢の6月。
心地の良い風も感じながら、アペロをお楽しみいただけます。ぜひお越しください。
38℃で1時間という絶妙な加減で火入れをし、ムースのようにやわらかい食感に仕上げた桜鱒のひと皿です。
βカロテンやカルシウム、鉄分を豊富に含むクレソンのナージュソースとお楽しみいただきます。
ナージュは、スープより濃く、ソースより薄い液体のなかを「泳いでいるような」という意になります。川の中を泳ぐ魚を表現しました。
しっとりとした食感のサクラマスとの相性のよさを、ぜひお楽しみください。
5月の休業日でございます。
9日（月）、12日（木）、18日（水）、25日（水）
若葉を通り抜ける風もさわやかな軽井沢の5月。
薫風のなか、数々の山菜や野菜の滋味に富む料理をお楽しみください。
4月の休業日でございます。
6日（水）、13日（水）、19日（火）20日（水）、27日（水）
雪解け水を吸収して、芽吹く草花が見られる軽井沢の4月。
ゆっくりと訪れる春を森の空気に感じながらアペロの時間もお楽しみください。
3月の休業日でございます。
2日（水）、7日（月）、9日（水）、16日（水）、22日（火）、23日（水）、30日（水）
寒さのなかにも春の訪れを感じる頃となりました。
お料理にも春の食材を取り入れております。是非お楽しみください。
先日長野県におきまして「まん延防止等重点措置」が適用され、営業時間短縮を含むいくつかの要請が出されました。
かねてより日々の除菌やスタッフの健康管理等、細心の注意を払って営業を続けておりましたが、県からの要請に従い、下記のとおりに営業いたしますことをお知らせいたします。
このような制限を設けることは大変心苦しい限りではございますが、安心安全で心地の良い時間を提供できるよう営業してまいりますので、ご理解賜りますようお願い申し上げます。
期間：2022年1月27日～3月6日
・1テーブル、1グループは「4人以内」
・21時閉店
※お酒類の提供は有り
ブレストンコート ユカワタンは、1月6日から2月2日まで休業いたします。
休業中は、お電話でのお問い合わせにお応えできかねる可能性がございます。
また、メールでのお問い合わせに関しましては最大で72時間のお時間をいただく場合がございます。
ご不便、ご迷惑おかけいたしまして申し訳ございませんが、ご了承のほどよろしくお願いします。