野生の茸とフォアグラを堪能する「茸のヴェッシー包み」。フランス料理の古典でありながら、日本人の味覚に合うように仕立てたこのお料理は、季節感や自然美を大切にする「ニッポンフレンチ」の世界観が表現された秋のひと皿です。
風船状にしたヴェッシーに茸やフォアグラを入れ、鍋に浮かべ60℃のお湯を一定時間かけ続けて出来上がるお料理。
水分や香りを閉じ込めるので食材の凝縮された旨みが感じられます。
現代ではヴェッシーの入手が困難であるため、ヴェッシー包みそのものが希少な料理です。
茸とフォアグラの芳醇な香りをお楽しみください。
平素はブレストンコート ユカワタンをご愛顧くださいまして誠にありがとうございます。
2021年9月30日をもちまして、ブレストンコート ユカワタンは 信州Go To Eatキャンペーン食事券の利用を終了いたします。
食事券は日付をご確認のうえご利用ください。
お客様が安心安全にお過ごしいただけるよう今後も感染状況の変化や行政の方針に注視し、新型コロナウイルス感染防止策を講じて参ります。
皆様のご来店をお待ちしております。
10月の休業日でございます。
7日（木）、13日（水）、20日（水）、27日（水）
流れてゆく風は、いよいよ秋の香りを運んでくるようになりました。
今年は松茸などのキノコ類が豊作でございます。旬の味覚をお楽しみください。
9月の休業日でございます。
1日（水）、9日（木）、15日（水）、22日（水）、29日（水）
日々の状況により、変更をさせていただく可能性がございます。
変更の際はホームページにてお知らせいたしますので、
ご了承のほどお願い申し上げます。
長野県が発出した感染警戒レベル５「新型コロナウイルス特別警報Ⅱ」及び営業時間の短縮等の要請を受け、9月8日までは、20時以降につきましては1グループ「同居家族又は4人以内」、利用する時間は「2時間以内」に限定させていただきます。
ご不便お掛けして大変恐縮ではございますが、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
8月の休業日でございます。
3日（火）、10日（火）、17日（火）、24日（火）、31日（火）
日が沈んでから見えるのは、星あまた輝く銀河の世界。
虫の声を聴きながら、ゆったりとお過ごしください。
毎冬ご好評をいただいている特別料理「王様のジビエ」を、今季もご提供いたします。
かつてフランス王侯貴族のための特別料理だった前菜【パテ・ド・ロワ】と、メインのお肉料理【リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル】を含むコースを、「王様のジビエ」といたしました。
「パテ・ド・ロワ」は、鹿や山鳩など数種類のジビエと、トリュフ、フォアグラ、フルーツなどをパイ生地で包み、王様の冠のような形に焼きあげた一品です。
「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」は、野兎の肉でフォアグラやトリュフを巻き、やわらかくなるまで煮込んだお料理です。1日おいて味を全体になじませ、ソースの完成にも3日間要します。多くの手間と時間をがかかることが、王様の料理と呼ぶ由縁です。
フランス料理の醍醐味をお楽しみいただける、最高峰のジビエ料理をぜひご賞味ください。
■提供期間 2021年12月1日～2022年1月5日
■価格 料理27,500円【税込】 別途サービス料10％頂戴いたします。
※12月・1月の店休日は別途お知らせいたします。
※食材の入荷状況により内容が変わる場合がございます。
７月の休業日でございます。
13日（火）、20日（火）、27日（火）
軽井沢も暑い日が続くようになりました。日が落ちると涼しい風が通り抜けていきます。
そんな気温の変化もお楽しみください。
6月の休業日でございます。
2日（水）、9日（水）、10日（木）、17日（木）、23日（水）、30日（水）
草木が雨で生き生きと踊る季節になりました。
澄んだ空気を五感で感じに、ぜひ足をお運びください。
5月の休業日でございます。
6日（木）、13日（木）、20日（木）、27日（木）、31日（月）
芯まで柔らかい春野菜を使ったお料理をご用意しております。
ぜひ足をお運びください。